{"id":7937,"date":"2022-03-04T20:40:05","date_gmt":"2022-03-04T20:40:05","guid":{"rendered":"https:\/\/casapitti.com\/tagliatelle-al-ragu-cibo-degli-dei\/"},"modified":"2023-10-26T10:00:25","modified_gmt":"2023-10-26T10:00:25","slug":"tagliatelle-al-ragu-cibo-degli-dei","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/casapitti.com\/it\/tagliatelle-al-ragu-cibo-degli-dei\/","title":{"rendered":"Tagliatelle al Rag\u00f9: Cibo degli Dei"},"content":{"rendered":"

Senza dubbio uno dei cibi degli dei \u00e8 la Pasta al Rag\u00f9 o meglio ancora, le Tagliatelle al Rag\u00f9. Corde piatte dorate che danzano in un ricco rag\u00f9 di carne. C\u2019\u00e8 chi conosce questo delizioso rag\u00f9 come Bolognese ma in Italia lo chiamiamo Rag\u00f9, con le sue tante varianti che arrivano da Nord a Sud (ogni famiglia o nonna ha la sua ricetta preziosa con un tocco magico).<\/p>\n

Puoi assolutamente fare le tue Tagliatelle al Rag\u00f9 in casa! Sembra intimidatorio ma non \u00e8 cos\u00ec complicato come sembra. Questo tipo di pasta \u00e8 in realt\u00e0 una delle pi\u00f9 facili da realizzare. Trasformalo in un evento, riunisci i tuoi amici o la tua famiglia e goditi il momento. Soprattutto se ti raduni attorno a uno dei bellissimi tavoli made in Italy di Casapitti con il suo piano in porcellana ad alte prestazioni e resistente. \u00c8 resistente ai graffi, alle macchie o agli anelli d\u2019acqua, taglia via i pomodori e le verdure, aggiungi la farina e le uova e lavora via l\u2019impasto. Il piano in porcellana si pulisce cos\u00ec facilmente che ti dimenticherai di averci preparato la cena.<\/p>\n

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Torniamo quindi al Rag\u00f9 e alle Tagliatelle. Il rag\u00f9 era considerato un piatto a s\u00e9 stante, molto versatile e utilizzato per insaporire altri piatti o per formare un ripieno ma non era considerato un sugo da aggiungere alla pasta. Era fino alla fine del 19. Secolo che il celebre scrittore italiano Pellegrino Artusi pubblic\u00f2 il suo famoso libro La scienza in cucina e l\u2019arte di mangiare bene (La scienza in cucina e l\u2019arte di mangiare bene) dove descrive una sorta di ripieno a base di pancetta di maiale salata e aromatizzata di vitello con sedano, carota e cipolla, il tutto cotto con brodo di carne. Artusi suggerisce anche alcune aggiunte per arricchire questo condimento: funghi, tartufi, fegatini di pollo insieme al latte. Questa ricetta ha subito diversi cambiamenti nel corso degli anni, quasi vent\u2019anni per essere pi\u00f9 precisi.<\/p>\n

Fu all\u2019inizio del 1900 che quasi tutti gli autori di libri di cucina concordarono sul fatto che il rag\u00f9 fosse un rag\u00f9 da abbinare alle tagliatelle. Ovviamente puoi abbinare altri tipi di pasta al rag\u00f9, ma la maggior parte degli italiani preferisce il rag\u00f9 con le tagliatelle.<\/p>\n

Quindi rimboccati le maniche e prepara il tuo tavolo per preparare questo delizioso piatto tipico italiano.<\/p>\n

Per preparare l\u2019impasto delle Tagliatelle vi occorrono:<\/strong>
-2 uova grandi
-200 g di farina 00, pi\u00f9 extra per spolverare<\/p>\n

Per preparare l\u2019impasto delle Tagliatelle vi occorrono:<\/strong><\/p>\n

Mettere 180 g di farina 0 su una grande tavola di legno. Versate i restanti 20 g di farina in una ciotolina, pronta per l\u2019uso se necessario. Formare con la farina un vulcano con un grande foro al centro, quindi rompere le uova e versarle al centro. Con una forchetta sbattere leggermente le uova, quindi unire la farina un po\u2019 alla volta. \u00c8 essenziale che la farina venga sbattuta gradualmente nelle uova per evitare che le pareti del vulcano si rompano troppo presto. Aggiungere i 20 g di farina riservati se l\u2019impasto \u00e8 troppo umido. Unire il composto con una spatola e le mani fino ad ottenere una palla consistente. Lavorare l\u2019impasto con il palmo della mano per 10-15 minuti, o fino a quando il composto non sar\u00e0 liscio e molto elastico. Avvolgete l\u2019impasto nella pellicola e mettete in frigo per almeno 30 minuti. Spolverate una tavola di legno con 1 cucchiaio di farina. Srotolare l\u2019impasto e stenderlo con un mattarello. Stendete la pasta in sfoglie sottili, meno di 1 mm di spessore. Se avete una macchina per la pasta, dividete l\u2019impasto in 4 prima di stenderlo. Per tagliare le sfoglie di pasta in tagliatelle, arrotolare le sfoglie e tagliarle a strisce larghe 0,75 cm. Srotolare le tagliatelle tagliate a listarelle e farle roteare in piccoli nidi. Spolverate abbondantemente i nidi di farina per evitare che si attacchino. Cuocete le tagliatelle entro poche ore in acqua bollente salata per 3-5 minuti prima di servirle con il vostro Rag\u00f9 fatto in casa.<\/p>\n

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Per preparare il Rag\u00f9:<\/strong>
Serve 4
1 libbra. tagliatelle fresche all\u2019uovo
3\/4 libbre. carne di manzo macinata
1\u20443 libbra. pancetta
1 1\/4 tazze di passata di pomodoro passata
3\/4 tazza di brodo di manzo
2 carote
2 gambi di sedano
1\/2 cipolla piccola
1\/2 bicchiere di vino rosso (o bianco secco).
1\/2 tazza di latte
olio extravergine d\u2019oliva
sale pepe<\/p>\n

Per preparare il Rag\u00f9:<\/strong><\/p>\n

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Tritare la pancetta. Mondate il sedano, le carote e la cipolla e tritateli tutti a pezzetti. Scaldate una padella con un filo d\u2019olio, fate rosolare la pancetta, aggiungete le verdure e fate appassire dolcemente fino a quando non saranno morbide. Aggiungere la carne e far rosolare per 5 minuti. Aggiungere \u00bd bicchiere di vino e lasciare evaporare completamente.
Unite la passata di pomodoro e mescolate per qualche minuto. Aggiungere \u00bd bicchiere di latte e coprire con il brodo. Cuocete il rag\u00f9 di carne per 2-3 ore, aggiungendo di tanto in tanto altro brodo mentre aggiustate il condimento.<\/p>\n

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